“一蟹上桌百味淡”
秋季以來(lái)
大閘蟹便成了餐桌上的
“頂流美味”
橘黃蟹肥時(shí)
人間至味
啖蟹飲酒
餐桌“頂流”
清蒸大閘蟹
膏質(zhì)甘香，蟹肉甜嫩
先開(kāi)蟹斗，再折蟹腳
吮吸膏黃，剝出蟹肉
姜醋佐食，回味綿長(zhǎng)
蟹粉小籠包
外皮周身潔白如玉
點(diǎn)綴蟹粉油亮紅潤(rùn)
一口咬破
鮮美湯汁沖入味蕾
佐以米醋中和油膩
風(fēng)味更佳
蟹粉豆腐
蟹粉金黃燦爛
豆腐一清二白
兩者交融，相映成趣
花雕熟醉蟹
禿黃油拌飯
蟹粉獅子頭
……
征服味蕾的方式
從來(lái)不止一種
中國(guó)食蟹歷史悠久
品蟹、飲酒、賦詩(shī)
更是文人墨客們的
秋日雅趣
“堪笑吳興饞太守
一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”
“不到廬山辜負(fù)目
不食螃蟹辜負(fù)腹”
“持螯更喜桂陰涼
潑醋擂姜興欲狂”
等詠蟹詩(shī)句
至今流傳
膾炙人口
至鮮之味
大閘蟹
學(xué)名“中華絨螯蟹”
俗稱“河蟹”
是我國(guó)傳統(tǒng)的特色水產(chǎn)品
廣泛分布于
沿海沿江地區(qū)的江河湖泊里
除了久負(fù)盛名的
陽(yáng)澄湖大閘蟹
崇明清水蟹、盤山河蟹
固城湖螃蟹、興化大閘蟹
軍山湖大閘蟹等
都是“河蟹家族”中的
優(yōu)秀代表
長(zhǎng)江水系
是大閘蟹的主要產(chǎn)區(qū)
尤以長(zhǎng)三角地區(qū)最盛
2023年
全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量88.9萬(wàn)噸
其中長(zhǎng)三角四省市
產(chǎn)量52.8萬(wàn)噸
占比接近60%
上海崇明
是長(zhǎng)江水系
中華絨螯蟹的發(fā)源地
地處長(zhǎng)江入?？?/p>
西接長(zhǎng)江、東瀕東海
具備咸淡水交接的
水文特征
同時(shí)
長(zhǎng)江口水質(zhì)富含
營(yíng)養(yǎng)鹽類和浮游生物
有利于螃蟹生長(zhǎng)繁育
崇明清水蟹成蟹
青背、白肚、金爪、黃毛
肉質(zhì)豐厚結(jié)實(shí)
膏脂豐滿、肥滿度高
味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富
最美“蟹”逅
大閘蟹屬于
洄游性甲殼類生物
每年秋冬之交
完成成熟蛻殼后
便成群結(jié)隊(duì)
向河口淺海處遷移
最后在咸淡水中
完成交配、產(chǎn)卵、孵化等過(guò)程
孵化后的幼體
經(jīng)過(guò)多次變態(tài)發(fā)育成為幼蟹
再溯江河而上
回到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)
深秋來(lái)臨
大閘蟹趨向性成熟
所積累的養(yǎng)分
開(kāi)始轉(zhuǎn)移至性腺
膏脂的鮮度和甜度達(dá)到頂峰
雄者膏白如玉
雌者脂黃似金
上世紀(jì)70年代起
崇明利用天然海水或人工海水
進(jìn)行大閘蟹人工育苗
并為全國(guó)各地供應(yīng)蟹苗
2022年
當(dāng)?shù)嘏c上海海洋大學(xué)合作
研發(fā)出河蟹新品系
“崇明1號(hào)”
該品種長(zhǎng)勢(shì)更快
產(chǎn)量更高、規(guī)格更大
今年
崇明區(qū)成功繁育2萬(wàn)斤蟹苗
除投放本區(qū)5000畝蟹塘外
還輻射全國(guó)成蟹養(yǎng)殖超5萬(wàn)畝
來(lái)自長(zhǎng)江口的小蟹苗
將在各地的江河湖泊中
成長(zhǎng)為威猛的“蟹將軍”
全國(guó)特產(chǎn)“大摸底”
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