營(yíng)養(yǎng)成分表
(100克毛豆含有)
*能量：123千卡
* 脂肪：5克
* 碳水化合物：10.5克
* 蛋白質(zhì)：13.1克
* 膳食纖維：4克
* 升糖指數(shù)：低
毛豆
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅
明星小檔案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
入選理由：毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對(duì)人們的健康很有好處。
營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來(lái)，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明很嫩；如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了。