祝之明團(tuán)隊潛心于特色研究。大坪醫(yī)院供圖
重慶晨報記者 陳軍 報道
少食辛辣，常成為醫(yī)生的勸告之詞。1月9日，第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院專家祝之明在人民大會堂領(lǐng)取2014年國家自然科學(xué)二等獎，也是重慶市首個、全軍唯一自然科學(xué)獎項，其中一項特色研究“辣椒素抗高血壓、肥胖”，成為人們關(guān)注的焦點話題。
歷時11年研究，祝之明發(fā)現(xiàn)，西南地區(qū)高血壓和肥胖患病率明顯低于北方，有功之臣就是經(jīng)常被人們當(dāng)成“反面教材”的辣椒中含有的辣椒素。
“它是一種膳食因子，并不是一種減肥藥?！痹?2日的媒體采訪會上，祝之明提醒，辣椒素能抑制肥胖，但肥胖還與運動、高糖飲食、作息不規(guī)律、心理等多種因素相關(guān)，如果只改善其中一項，只是多吃辣椒攝入足量的辣椒素減肥的話，效果并不明顯，必須綜合干預(yù)。
覺得自己有點胖？
多少吃點辣，可控制脂肪
如果把酸、甜、苦、辣、咸當(dāng)成5種味覺，是不準(zhǔn)確的。祝之明解釋，應(yīng)以鮮代替辣，其實辣是熱和疼痛的混合感覺，吃得太辣時身體會有一種痙攣感，就像電流通過一樣。
在祝之明展示的一張示意圖上，細(xì)胞膜上有一些特殊的離子通道，而“瞬時受體電位（TPR）通道”是其中一類，人體肥胖時，脂肪組織的TRPV1，也稱辣椒素受體會受損，但它可被辣椒中的主要活性成份辣椒素特異性激活，長期食辣攝入辣椒素，則可增強(qiáng)TRPV1的功能，進(jìn)而抑制脂肪生成相關(guān)分子，從而抑制了高脂導(dǎo)致的肥胖。當(dāng)人們吃得太辣時會冒汗，有時嘴巴還“咝咝”吐氣，這正是辣椒素起作用的一種外在表現(xiàn)。
從2003年起，祝之明帶領(lǐng)其團(tuán)隊，發(fā)現(xiàn)辣椒素抗高血壓和肥胖的機(jī)制。在對比北方地區(qū)居民與喜吃辣椒的西南地區(qū)居民高血壓與肥胖的患病率后發(fā)現(xiàn)，長期食用辣椒的人群，正是因為辣椒素不斷地激活血管和脂肪組織的TPRV1，改善了血管功能和抑制了脂肪生成，所以高血壓、冠心病、肥胖發(fā)病率較低。
愛火鍋又怕高鹽？
辣椒素促進(jìn)鹽從尿中排泄
在獲得國家自然科學(xué)二等獎前，祝之明團(tuán)隊關(guān)于辣椒素對血管功能和血壓如何起作用的研究成果，已在國際頂級學(xué)術(shù)刊物《細(xì)胞代謝》上以封面論文形式發(fā)表，美國耶魯大學(xué)Sessa教授為祝之明團(tuán)隊的研究撰寫了《一種降壓的新途徑———請用辣椒！》的專題述評。
現(xiàn)在，不少朋友與病人遇到祝教授時，都會向他請教如何科學(xué)地食用辣椒?！耙蛉硕悾壳斑€沒有一個具體的食用量標(biāo)準(zhǔn)，但長期吃辣的，適應(yīng)性會強(qiáng)一些?！弊Ｖ髡f，辣椒素不是一種藥，并非包治百病。市民常吃的火鍋中鹽不少，也有動物內(nèi)臟，還很辣，祝教授的研究發(fā)現(xiàn)辣椒素還有促進(jìn)鹽從尿中排泄的作用，減輕了高鹽的危害，給了大家一個喜歡火鍋的新理由。
辣椒素雖好，卻并非越濃越好，“印度有種辣度超過100萬（SHU）的辣椒，少有人敢吃，本地辣椒中以小尖椒辣度為高?！碑?dāng)然，長期吃得太辣對腸胃而言也是一種負(fù)擔(dān)，還會引發(fā)痔瘡、胃腸炎等。“食物太辣了，可以加糖或醋去緩沖?！?/p>
你確實不能吃辣？
可吃無辣味的特殊辣椒素
“有研究表明，去除辣味后的辣椒素也保留了辣椒素的某些功能。”祝之明透露，“我們提倡健康膳食必須要有科學(xué)根據(jù)，而不是像一些養(yǎng)生大師那樣號召人們吃這吃那，而又沒有科學(xué)依據(jù)?！?/p>
祝之明教授建議，對于那些胃不能承受太辣的人群來說，未來可食用去除辣味的辣椒素，有報道稱這類無刺激性的辣椒素類似物，也同樣具有辣椒素的防肥胖及防高血壓等效果。
高血壓防治專家 外出開會回重慶 第一頓必吃火鍋
新聞縱深>
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祝之明生在重慶，父母均從醫(yī)。他是第三軍醫(yī)大學(xué)第三臨床學(xué)院（大坪醫(yī)院）高血壓內(nèi)分泌科主任、教授、博士生導(dǎo)師，曾獲解放軍總后勤部“科技金星”，重慶市“十佳杰出青年醫(yī)務(wù)工作者”稱號；先后獲得國家科技進(jìn)步二等獎1項、軍隊科技進(jìn)步獎及醫(yī)療成果獎4項。目前主持國家“973”高血壓基礎(chǔ)研究項目、國家自然科學(xué)基金重點項目、教育部創(chuàng)新團(tuán)隊計劃等多項重大科研任務(wù)。
祝之明毫不隱藏自己對火鍋的喜愛，過一段時間不吃火鍋的話，就很想嘗嘗它的麻辣。外出開會回來第一餐都會吃火鍋，說是“調(diào)口胃”，這在陰冷潮濕地區(qū)也是一種自我保護(hù)。
心血管疾病患者占世界人口的15%左右，中國患者已近兩億人。高血壓病，常伴有糖、脂質(zhì)代謝紊亂，以及心、腦、腎等臟器的損害，屬于一種全身性疾病。我國高血壓發(fā)病率為11.8%~17%，西方發(fā)達(dá)國家為15%~20%，高血壓是動脈硬化、冠心病、腦卒中等嚴(yán)重致病因素，與血壓正常者相比，心血管病死亡率增高三倍，腦卒中危險性增高二倍。高血壓的發(fā)病與環(huán)境因素關(guān)系密切，如高鹽、高脂、寒冷等環(huán)境均易誘發(fā)高血壓。國內(nèi)外在這方面的研究較多，但主要集中于進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，篩查哪些危險因素與高血壓發(fā)病相關(guān)。祝之明卻關(guān)心，如果能明確這些環(huán)境因素導(dǎo)致高血壓的發(fā)病機(jī)制及其對其他器官的影響，從而通過藥物和非藥物（如辣椒素）等手段對有害環(huán)境因素進(jìn)行干預(yù)，就有可能大大降低高血壓的發(fā)病率。
辣椒能讓人精力充沛嗎？ 會開胃，人也變得健談
青島營養(yǎng)師俱樂部理事長、著名營養(yǎng)師鄭育龍說，吃辣椒與精力充沛沒有必然關(guān)系，精力充沛并非是吃辣椒一種食物造成的，而是多種食物搭配的結(jié)果。
辣椒能促進(jìn)消化液分泌，可開胃、消食。人們在沒有食欲或抑郁時，整個消化功能和精神狀態(tài)是呈下降趨勢的，一旦吃些辣椒刺激，就會胃口大開，人也變得健談了，因此辣椒也成了人們飲食的寵兒。辣椒素還是一種抗氧化物質(zhì)，它有抗氧化、提高機(jī)體免疫力等作用。
為什么有的人不能吃辣？
習(xí)慣問題，可經(jīng)后天訓(xùn)練
為什么有些人吃辣椒會覺得過癮，而有些人吃了身體就會產(chǎn)生不適呢？大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說，這主要是飲食習(xí)慣問題。吃辣可通過后天訓(xùn)練，當(dāng)人們不斷吃辣刺激時，就會越來越覺得原來的食物沒有味道，吃辣的能力也漸漸加強(qiáng)。
吃辣椒最忌諱的就是喝熱水，一喝熱水的話，對嘴的刺激格外厲害。最好吃米飯或面包，或是喝牛奶。
人到底能吃多辣的食物？
取決于腸胃黏膜功能等
到底能吃多辣的食物，主要取決于每個人承受“痛感”的能力和腸胃黏膜的功能。
盡管目前尚無人能說清人類從吃辣椒的痛苦中獲得快感的具體機(jī)理，但美國賓夕法尼亞大學(xué)著名“辣感”研究專家保羅·羅津博士認(rèn)為，吃辣椒的快感屬于一種刺激興奮感，與過山車給人帶來的快樂極為相似。
辣椒有哪些營養(yǎng)價值？
辣椒有較高營養(yǎng)價值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬于佼佼者。每公斤辣椒中含維生素C1050毫克，比茄子多35倍，比西紅柿多9倍，比大白菜多3倍，比白蘿卜多2倍。
哪些人群不宜吃辣椒？
痔瘡患者、服用中藥者、心腦血管疾病患者、腎病患者、孕產(chǎn)婦、甲亢患者、紅眼病或角膜炎患者、胃潰瘍患者等要慎食。
各省市吃辣能力大PK 重在討論，排名是其次
微博上曾流傳過一份“中國各省吃辣能力排行榜”：湖南以最能吃辣排第一位，貴州第二，四川和重慶并列第三，湖北排名第五……而福建則因“最排斥吃辣”墊底。
據(jù)榜單信息顯示，湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡。代表辣食為干鍋野兔。貴州則以辣的種類齊全著稱，辣得刻骨銘心，“讓人想起來胃就會一陣絞痛”。一般貴州人家里，基本都備有四種辣椒。川渝地區(qū)的人們，講究辣椒入到菜里面的味道，“那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺……”
對于榜單的排名，網(wǎng)友們沒有過多的討論。不過說起“吃辣”，眾網(wǎng)友們是“口水都流出來了”。還有網(wǎng)友對排在前三名地區(qū)的“吃辣”進(jìn)行了總結(jié)：湖南人是辣不怕，貴州人是不怕辣，重慶四川是喜歡辣