“現(xiàn)在可供選擇的快餐品種越來越多，想吃哪個(gè)就吃哪個(gè)，價(jià)錢還都不貴，感覺自己好任性。”面對(duì)傳統(tǒng)的餐飲淡季，不少入不敷出的餐廳酒樓開始做起早餐、午餐等快餐生意，這讓老牌洋快餐“壓力山大”。更有幾大線上餐飲平臺(tái)“砸錢”做推廣，正在利用線上點(diǎn)單、手機(jī)支付的環(huán)節(jié)，拓寬餐廳O2O市場(chǎng)。這個(gè)春天，市民吃快餐，選擇更多，價(jià)格更抵；而餐飲企業(yè)的生意則不好做，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有點(diǎn)火藥味。
文/廣州日?qǐng)?bào)記者杜萌
市場(chǎng)變化：高端酒樓賣快餐 中端酒樓做早餐
“年后收到提租的通知，兩層樓的店面一個(gè)月要漲2000元，每個(gè)月光房租都要2.8萬元?！痹谌嗣癖甭返囊患掖ú损^，老板阿亮告訴記者。再加上幾位工人的工資，每個(gè)月眼看著酒樓就要入不敷出，阿亮決定和廚師一起，在店門口賣起了早餐。大餅2.5元一個(gè)、油條5元/斤、包子1元一個(gè)、白粥兩元一份、榨菜免費(fèi)送……阿亮告訴記者，營業(yè)半個(gè)月來，平均一天能入賬200元，“總歸是個(gè)補(bǔ)貼。”
而在東峻廣場(chǎng)的澳門街，記者看到，該店也是在店門口擺攤賣起了早點(diǎn)。“10元一份的腸粉，里面牛肉還不少，挺劃算。”正在吃飯的市民告訴記者。
平價(jià)酒樓開始做早餐，高端餐飲也紛紛放下身段做起了快餐業(yè)務(wù)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州多家高端餐飲的快餐業(yè)務(wù)訂單量不斷增加，特別是針對(duì)周邊寫字樓白領(lǐng)的送餐服務(wù)。
在珠江新城的潮府館，從去年就開始了外送服務(wù)?！皟扇瞬褪莾蓚€(gè)菜和兩份湯，湯是潮州特有的鹵水燉湯，人均100元起送，周邊的寫字樓是不收快遞費(fèi)的?！惫ぷ魅藛T告訴記者，飯盒客戶源是周圍的寫字樓和公司職員。
體育東路的廣州酒家早就涉足快餐行業(yè)，其門下有多家快餐店，盒飯價(jià)格在人均13元左右。記者中午時(shí)分走訪發(fā)現(xiàn)，該店人流量很大，大多是附近上班族購買。而附近的黃埔華苑酒家大約從去年6月份開始設(shè)立外賣服務(wù)，門口有臨時(shí)攤位，盒飯價(jià)格為10元~20元之間不等。
中洋之爭(zhēng)：中式風(fēng)味融合 洋快餐派優(yōu)惠券
餐飲酒樓不約而同做起快餐生意，對(duì)傳統(tǒng)的中西快餐造成怎樣的影響？記者走訪發(fā)現(xiàn)，為了搶奪客流，各家連鎖快餐品牌“也是拼了”。
昨日中午時(shí)分，記者走訪了廣州市內(nèi)多家中式快餐店，發(fā)現(xiàn)如真功夫、72街等中式快餐店內(nèi)上座率在九成左右，甚至還需要等位。在中山八路一家真功夫店門口，甚至有多達(dá)3~4名送餐員同時(shí)出發(fā)，每個(gè)人車后座的快餐箱內(nèi)都被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。此外，記者看到，這些中式快餐店還不時(shí)推出新的菜式，融合南北口味差異，例如真功夫的剁椒魚頭飯、面點(diǎn)王的野菜煎餃等，但價(jià)格并沒有顯著上漲。更讓市民吃驚的是，連7-11這種24小時(shí)便利店也打破了只有關(guān)東煮和烏冬面的傳統(tǒng)，在一些人流量較大的店推出鑊氣小炒。“每份小炒價(jià)格6元~9.5元不等，兩份起售?！庇浾咴诠衽_(tái)看到，小炒僅在中午時(shí)分和晚飯期間出售，由集團(tuán)統(tǒng)一配送。
一向讓人感覺高大上的西式快餐價(jià)格也相當(dāng)給力。在西門口地鐵站附近的一家咖啡廳，該店推出了19元午飯超值套餐。而必勝客則通過其網(wǎng)站、微信等渠道，大力宣傳價(jià)格在20元~30元之間的營養(yǎng)早餐，套餐內(nèi)飲品還可免費(fèi)續(xù)杯。午飯時(shí)分，則主打每日一款的半價(jià)比薩。在麥當(dāng)勞和肯德基的門店前，更有服務(wù)員在店門口免費(fèi)派發(fā)優(yōu)惠券。
線上餐飲：砸錢做推廣 玩法更多樣
今年春天，快餐行業(yè)不僅線下價(jià)格戰(zhàn)打得激烈，線上餐飲平臺(tái)也是紛紛融資，力圖在手機(jī)用戶上分得一杯羹。
“在線支付滿29元減16元，滿39元減21元，滿49元減26元。新用戶首次下單立減15元?！贝汗?jié)過后，獲得新一輪投資的餓了么訂餐平臺(tái)又開始了新的價(jià)格戰(zhàn)?！耙簿拖喈?dāng)于我首次點(diǎn)的外賣快餐，幾乎沒花錢！”在琶洲上班的小王首次用該APP點(diǎn)了一份30元的比薩，經(jīng)過店家和平臺(tái)的雙重優(yōu)惠，他一分錢也沒有花。
除了簡(jiǎn)單粗暴的直接“滿立減”之外，還有外賣商家通過平臺(tái)發(fā)放代金券，消費(fèi)者可先搶代金券再下單。記者看到，多數(shù)商家發(fā)行的是90元抵100元，相當(dāng)于菜品打了九折。
但是，線上餐飲在做O2O的同時(shí)，依然擺脫不了線下商家食品安全狀況的隱憂。去年下半年，本報(bào)曾報(bào)道過一些快賣餐飲平臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)審核不嚴(yán)，甚至存有食品安全隱患。去年11月，上海市食藥監(jiān)管部門已下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)第三方平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)訂餐管理的若干意見》，其中明確第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及入網(wǎng)餐飲企業(yè)，必須經(jīng)過資質(zhì)認(rèn)證后方能從事網(wǎng)絡(luò)送餐服務(wù)。為其他省市制訂相應(yīng)監(jiān)管措施提供了參考和示范。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)：
餐飲業(yè)迎黃金十年
對(duì)待硝煙漸起的快餐市場(chǎng)，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這才是餐飲業(yè)發(fā)展的正常模式。
“O2O擴(kuò)張將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一片藍(lán)海。近年來餐飲行業(yè)雖然面臨不少困境，尤其對(duì)于大眾餐飲來說，來自高端餐飲下沉擠壓、行業(yè)集中度降低、電商快速入侵以及四大成本高企四方面壓力，但從宏觀上看，中國經(jīng)濟(jì)的未來十年將屬于服務(wù)業(yè)的十年，餐飲業(yè)將是其中最重要的部分之一。中式快餐的市場(chǎng)空間肯定會(huì)越做越大?！闭婀Ψ蚣瘓F(tuán)副總陳敏曾向記者表示。