商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（文/圖 本報(bào)記者 陳 波）洛南縣石坡鎮(zhèn)新華村步窯組的戴映林，是祖?zhèn)魈谴揍勚乒に嚨膫鞒腥?，算上他的兒子戴建軍，他們家的糖醋釀制手藝已?jīng)傳了五代人。
　　1988年，戴映林貸款8萬多元在商樹鄉(xiāng)與人合伙辦起了糖醋釀造廠。起初醋廠經(jīng)營良好，產(chǎn)品還榮獲了1990年商洛地區(qū)優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號(hào)。后來由于未能及時(shí)還清貸款，經(jīng)營了3年的醋廠被當(dāng)?shù)卣厥?。出于?duì)醋廠的關(guān)心，戴映林決定留在醋廠打工，將自己的糖醋釀制手藝傳承給更多的人。但是，由于經(jīng)營不善，醋廠僅僅維持了10年就倒閉了，商標(biāo)也作廢了。
　　眼看自己親手創(chuàng)辦的醋廠倒閉關(guān)門，老戴感到很惋惜，也很傷心。他思慮再三，決定自籌資金重新將倒閉的醋廠收購回來。憑著祖?zhèn)鞯尼勚泼胤胶蛬故斓募兪止ぶ谱骷夹g(shù)，老戴釀造的傳統(tǒng)糖醋贏得了大家的認(rèn)可，供不應(yīng)求，不僅在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，還熱銷到河南、西安等地。
　　戴建軍隨手打開了一缸散賣的糖醋，一股幽香撲鼻而來。棕紅色的糖醋體態(tài)澄清，酸味柔和細(xì)膩，后味綿長。戴映林告訴記者，糖醋的選料其實(shí)很簡單，就是選用農(nóng)家的優(yōu)質(zhì)玉米、小麥以及井水。然后經(jīng)過吹風(fēng)、粉碎、糊化、拌料、糖化、過濾、燒熬、成糖、封醋等10余道工序。封醋是糖醋生產(chǎn)的最后一環(huán)，也是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這時(shí)要求氣溫必須達(dá)到25攝氏度以上，時(shí)令一般在小滿以后，最好是在夏至的前后10余日最適宜。
　　用泥巴密封好缸口之后，糖醋的日常管理工作也很重要。戴映林說，要及時(shí)檢查密封好的缸蓋、缸口，確保封嚴(yán)實(shí)，再用塑料薄膜蓋在缸口上面防止雨水侵襲。天晴時(shí)要揭開塑料薄膜，雨前蓋好。“密封后不能任意開缸，必須經(jīng)過100天的自釀后才能開缸。冬天還要嚴(yán)防受凍結(jié)冰。”
　　在屋后的空地上，戴映林父子搭建了一個(gè)簡易的塑料棚，里面存放著100多口正在自行發(fā)酵的密封醋缸。由于缺資金、地方小，醋廠已經(jīng)由原來的500多缸銳減到100多缸，年產(chǎn)量也由過去的10萬斤降到了3萬斤，“按市場(chǎng)上每斤2.5元錢的價(jià)格來算，除去成本，一年能收入3萬多元。”為了多掙錢，戴映林父子打算繼續(xù)擴(kuò)大醋廠規(guī)模，將這門祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)手藝傳承下去。