吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半
民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半。”這不僅是說吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的。
據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來不及吸收，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外。大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。
新鮮生蒜更有助心臟健康
曾有研究證實(shí)大蒜有益心臟健康，但如何吃蒜才能更好發(fā)揮這一功效卻很有講究。美國最新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。