此外,王興國(guó)指出雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留,但其量會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌,雞被宰殺之后,肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌,尤其是嗜熱菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅;胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留;雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)。
因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味,但為了自己的健康,應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。對(duì)于雞心而言,其安全性較高,可適量食用。