■ 糖酒會(huì)觀察
在食品行業(yè)新常態(tài)考驗(yàn)下，幾乎每一個(gè)參加糖酒會(huì)的企業(yè)都有自己的“生存之道”，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍。糖酒會(huì)上的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，將勾勒出2015年整個(gè)食品行業(yè)的走勢(shì)。
糖酒會(huì)期間，成都會(huì)展中心為3000余家食品企業(yè)提供了10個(gè)室內(nèi)展廳外加1個(gè)碩大的室外展區(qū)。而作為最大的參展品類，白酒企業(yè)因近兩年的行業(yè)下行及深度調(diào)整備受外界關(guān)注，在糖酒會(huì)上的表現(xiàn)也最為搶眼。所到之處見(jiàn)得最多的、展位布置得最豪華的、宣傳搞得最熱鬧的，非白酒企業(yè)莫屬。
而與白酒企業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，大部分食品企業(yè)選擇低調(diào)參展，或許是出于自身品牌小、非“系出名門(mén)”的考慮，或許是更希望用產(chǎn)品特色來(lái)吸引經(jīng)銷商、代理商的駐足。
幾乎所有受訪企業(yè)都認(rèn)為，新常態(tài)帶給食品企業(yè)的既有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇，如何化危機(jī)為動(dòng)力，關(guān)鍵還是要提升產(chǎn)品品質(zhì)，圍繞消費(fèi)者需求做文章。
福建某烘焙食品負(fù)責(zé)人就表示，依賴整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)上升帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)一去不返，這迫使食品企業(yè)逐漸回歸冷靜?！斑@個(gè)行業(yè)由于門(mén)檻低，過(guò)去許多人都想進(jìn)來(lái)混一把，短期炒作行為如今已經(jīng)靠不住了，食品企業(yè)必須回歸到消費(fèi)者?！?/p>
與以往靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)占領(lǐng)市場(chǎng)的情況不同，如今隨著消費(fèi)心理及消費(fèi)能力的升級(jí)，許多食品品類開(kāi)始出現(xiàn)高質(zhì)高價(jià)、低質(zhì)低價(jià)的兩極分化，價(jià)格不再是左右市場(chǎng)的最主要因素。在食品行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的當(dāng)下，消費(fèi)者的接受度開(kāi)始決定市場(chǎng)走向，決定食品企業(yè)的成敗。
在山東阜豐集團(tuán)玉米油事業(yè)部總經(jīng)理劉平看來(lái)，消費(fèi)者要素開(kāi)始被中國(guó)食品企業(yè)重視大致始于5年前。而在此之前，食品企業(yè)還處在追求制造效率和控制成本的階段，對(duì)于消費(fèi)者感受考慮得較少。“5年后的今天，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比你更注重用戶的使用體驗(yàn)，你在消費(fèi)者的爭(zhēng)奪上就會(huì)處于劣勢(shì)?！?/p>
看清這一態(tài)勢(shì)的中國(guó)食品企業(yè)究竟會(huì)如何突圍？看看他們?cè)诮衲晏蔷茣?huì)的表現(xiàn)就可略知一二。
受八項(xiàng)規(guī)定等政策影響，2014年許多茶企因政府采購(gòu)、團(tuán)購(gòu)銳減而銷售下滑，市場(chǎng)低迷。而四川竹葉青茶葉有限公司董事長(zhǎng)助理劉志林卻告訴新京報(bào)記者，他們的市場(chǎng)銷量幾乎沒(méi)有受到影響。
談及原因，劉志林認(rèn)為，許多茶企是先做禮品后做產(chǎn)品，竹葉青恰恰相反。即使政府采購(gòu)銳減，但消費(fèi)者對(duì)竹葉青的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)培養(yǎng)起來(lái)，“寧愿自己掏錢(qián)買(mǎi)?！?015年，竹葉青茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已提升，但產(chǎn)品包裝卻從100多個(gè)縮減到十幾個(gè)。劉志林說(shuō)，竹葉青現(xiàn)在要做的是“減法”，以綠茶產(chǎn)品為核心，進(jìn)行專業(yè)化分工。
隨著市場(chǎng)日趨理性及行業(yè)洗牌加快，食品行業(yè)也將朝著更加集中、規(guī)范的方向發(fā)展，企業(yè)需要思考何為安身立命的根本。用劉平的話來(lái)說(shuō)：“歸根到底，中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，不是一個(gè)設(shè)備的事，不是一個(gè)產(chǎn)能的轉(zhuǎn)變，更多的是思維和技術(shù)的轉(zhuǎn)變。”
新京報(bào)記者 崔偉