肖勝有土法釀制包谷酒

　　商洛日報訊（文/圖 通訊員 李正杰 記者 馬澤平）“你要找的肖勝有是個吊酒的吧，社川河一帶無人不知。”5月17日，柞水縣蔡玉窯鎮(zhèn)上窯村張老漢提起鄰居肖勝有津津樂道，“肖勝有靠著吊酒，一年就有近十萬元的收入。”在當?shù)?，人們都把農(nóng)村土法釀酒叫“吊酒”，村民口中肖勝有就是一個半路起家，發(fā)展家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)的“吊酒”能人。
　　退休學做酒
　　從鳳凰鎮(zhèn)出發(fā)，經(jīng)過小嶺鎮(zhèn)金米村，來到蔡玉窯下窯村桃源溝，就很容易找到肖勝有的家。三間瓦房掩映在綠樹叢中，道場的水泥地上曬滿了酒糟，七個酒窖在房屋的右側一字排開。采訪當天，肖勝有正忙著給酒樽上料，老伴坐在灶前忙著添柴火。“吊酒最關鍵的是火候，吊酒最怕的是酒糟在蒸灶上塌氣，在上料的時候要大火，這樣氣來的旺，酒才能出的多。”老肖一邊忙著上料，一邊給我們介紹。
　　料上好了，老肖麻利的放酒溜、架天鍋、添水，不一會酒就潺潺的流進酒簍里。肖勝有拿起酒盅接了一盅酒灑向天鍋，又接了一杯喝下。“第一盅是敬酒神，第二盅是嘗酒成沒。”看著他喝完一盅后，臉上泛起紅潤帶著得意的笑容，旁人就知道這一樽子酒做成了。
　　60多歲的肖勝有原本在鎮(zhèn)林業(yè)站工作，退休后閑不住。妻子寧啟芳祖輩都是當?shù)氐尼劸聘呤郑灿幸皇值蹙频慕^活。他看到土方吊酒很受歡迎，就和妻子一合謀，支起了鍋，吊起酒來。
　　“現(xiàn)在我們家老肖都是把式了，我給他打打下手。”寧啟芳看著忙碌的丈夫笑著說。
　　暢銷鄉(xiāng)里
　　“老肖，給我來個5斤包谷酒，屋里來了幾個客，人家不喝瓶子酒，指明要喝你吊的包谷酒。”說話的是老肖的鄰居徐真強。
　　“好嘞，你等著，馬上就給你打。”
　　“還是老肖腦子活，我以前也吊酒。包谷酒、甘蔗酒、柿子酒、洋姜酒、蘋果酒，只要是能吃的東西，我都能給吊出酒，這幾年生活好了，吊酒也累人，就不吊了，喝瓶子酒，一喝就上頭，還是吊的酒好。自從老肖一家開始吊酒后，我們這十里八鄉(xiāng)不管紅白事，都來買他吊的酒。”前來買酒的村民徐真強忙著給我們介紹。
　　“我吊酒的大曲是自己用糧食自制的，吊的口味好，價格也便宜，周圍幾個鎮(zhèn)的人經(jīng)常在我這里買酒。”剛把一滿罐酒抱回家，老肖滔滔不絕地說，“我們溝里明永聰?shù)耐藿Y婚買了40斤，下窯村王全福娃結婚買了80多斤，周國全介紹過來的商州那邊的人前不久一下子就買了200多斤……”老肖介紹，上次城里人到他們村上來，嘗了自釀的酒后都說好，周末就帶了七八個朋友，每人都買了20多斤。城里人說這種因不含添加劑，綠色天然，口味純正的酒會越來越受歡迎，這也能增加收入。
　　“純糧釀造，加的也是自家采的酒曲，口感好，不上頭。”村民老張說，不管是來鳳凰鎮(zhèn)旅游的，還是相鄰的幾個鎮(zhèn)都有很多的人來買酒。就連山陽、商州的人也慕名來買酒。
　　釀出幸福生活
　　老肖指著旁邊的酒窖給算起了賬。“我這七個窖，每窖是1000斤的包谷，1000斤的包谷是1000塊，加上酒曲400塊，成本1400塊，基本上能吊400多斤的酒，一斤賣14塊，算下來，1000斤包谷能賺4000多塊錢。一年做2萬多斤的包谷，差不多將近10萬塊吧。”說道這里老肖禁不住的笑了起來。