商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 記者 馬澤平）冬至后，想吃碗羊肉泡饃暖暖身子，大家馬上會想到商洛名食——山陽羊肉泡饃。但是地處黃河流域的洛南三要鎮(zhèn)街道上，楊大媽一家做的羊肉套，堪稱商洛一絕，縣城及鄰縣不少人每逢三要鎮(zhèn)趕集都會前去一飽口福。而楊大媽一家就靠獨家絕活羊肉套，日子過得像吃過羊肉套一樣，熱乎乎的。
　　山村集市羊肉香
　　2014年12月30日，剛好陰歷逢九。記者慕名到三要鎮(zhèn)街道探訪羊肉套。在街道西頭，一大群人正在一口熱氣騰騰的鍋邊排起了長隊，新鮮的羊肉味隨著熱氣上升，香氣四溢，楊大媽一家四口正順街道一字排開，收錢、烤饃、切肉、套饃正一字排開。
　　從楊大媽口中得知，羊肉套其實就是羊肉套饃，和羊肉泡本名叫羊肉泡饃一樣。“羊肉泡和羊肉套制作食材和形式差不多，但口味就不一樣。”楊大媽正拿著裝有羊肉、烤饃片大碗向記者演示。只見一碗羊肉、饃片經(jīng)過羊肉鍋滾沸的濃湯浸潤、去湯，反復多次后，饃片軟而不散。最后，楊大媽再從竹筒里撣些調(diào)粉，用鮮美的羊肉湯化開調(diào)制的羊油辣子一起倒進泡好的饃片，撒上蔥花和香菜盛出，熱氣騰騰。
　　“三要鎮(zhèn)羊肉套饃美太太，純綠色的，羊肉都是周圍農(nóng)民散養(yǎng)的山羊，現(xiàn)殺現(xiàn)煮現(xiàn)吃，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。”剛拿到碗里，還沒吃幾口的王先生說，自己家住洛南縣城，平時吃不上，一逢趕集就過來吃一頓。記者發(fā)現(xiàn)，除了羊肉的新鮮，楊大媽一家使用的烤饃也是現(xiàn)做的，其實如農(nóng)村用發(fā)酵后的面制作的鍋盔，外焦內(nèi)軟，并不是平常泡饃所用的死面饃。
　　特色小吃受歡迎
　　“楊大媽家的羊肉套是一手絕活，她殺羊更是一手絕活，不到一個小時就把一頭羊收拾的干干凈凈。”旁邊站隊買羊肉套的村民告訴記者。楊大媽樂呵呵一笑，“我那老頭子殺不死羊，每次殺羊都靠我。”
　　楊大媽一家住在三要鎮(zhèn)，殺羊都是楊大媽從娘家?guī)н^來的，羊肉套是她為了迎合當?shù)厝丝谖陡鶕?jù)羊肉泡改做的。洛南地處黃河流域，當?shù)囟加叙B(yǎng)羊吃羊肉的習慣，羊肉泡也不例外。當年楊大媽的父輩殺一只羊，從宰羊、剝皮、剖肚、剔骨前后不超過20分鐘，每次她都在旁邊看著。
　　上世紀90年代，生活稍微富裕了，楊大媽每逢三要鎮(zhèn)趕集都要做羊肉泡饃賣，群眾吃的越來越多，不少群眾喜歡吃發(fā)酵面現(xiàn)做的鍋盔饃，那樣泡出來后饃更香。如果用現(xiàn)殺的羊熬湯做羊肉不是更好？可是丈夫壓根就不會，楊大媽只好親自殺羊。久而久之，她家的羊肉套就出名了。每月陰歷的3、6、9，三要鎮(zhèn)逢集，就是楊大媽一家最繁忙的時候，他們一家四口搞起了流水線作業(yè)：她專門制作羊肉套，老伴兒切肉，兒子烤饃，兒媳婦收錢、打下手。
　　賣羊肉套奔小康
　　當天上午10點多，記者足足等候了半個小時，才拿到羊肉套。熟爛的羊肉混合著香菜、蔥末的香味，沁入心脾，經(jīng)過鮮肉湯浸泡的饃片外酥內(nèi)軟，味醇可口，一大碗下去，渾身暖洋洋。
　　“這鍋里的羊肉，是我早上五點起床現(xiàn)殺現(xiàn)熬的，都是本地散養(yǎng)的山羊，比外面的羊要貴得多，湯里除了生姜、山楂、陳皮外，遠近的人都看中這肉質(zhì)新鮮。”楊大媽說，羊肉套饃最受歡迎的是一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨，再一起燉羊肉3個多小時，才能煮出套饃的湯汁來。
　　一位從商州專程趕過來的王先生吃了一碗羊肉套，還買了一斤熟羊肉。他告訴記者：“一大碗羊肉套饃15元錢很實惠，又不添加色素啥的，吃著安全放心。”