鄰居買走了一大塊上好的豬肉
殺豬匠劉安正已有50年的從業(yè)經(jīng)歷
商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（文/圖 記者 王 濤 王尚鋒 呂麗霞）豬是商洛農(nóng)村飼養(yǎng)最普遍的家畜。過了冬至，農(nóng)村部分人家要?dú)⒇i，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。殺完年豬也預(yù)示著新年的即將到來(lái)，殺豬在農(nóng)家算是一件大事，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且淮?，其隆重程度相?dāng)于過節(jié)。
臘月初四，是丹鳳竹林關(guān)鎮(zhèn)光明村村民劉潤(rùn)生殺豬的日子。早上10點(diǎn)多，太陽(yáng)暖暖地照在村子上頭，劉潤(rùn)生已經(jīng)在鄰居的幫助下將一頭大肥豬拖到隔壁殺豬匠劉安正的家里。劉安正是村里有名的殺豬匠，殺了50年的豬，家里燒水灶、大木盆等殺豬用的器具都是現(xiàn)成的，劉潤(rùn)生只需請(qǐng)幾個(gè)幫忙的就行。在“把式”劉安正的指揮下，幫工分頭行動(dòng)，有人抓住尾巴，有人拽住前蹄，將豬五花大綁，再齊心協(xié)力拖到案板上，待眾人控制好豬后，劉安正上前麻利地在豬脖子上捅了一刀，頓時(shí)鮮血汩汩流進(jìn)了下面的盆子里，一會(huì)豬就不動(dòng)了。在眾人的幫助下，劉安正順勢(shì)抽開案板，將豬沉入木盆內(nèi)燙毛、褪毛。眾人從竹籃里取出砂輪、木棒在豬背上使勁一磨，豬毛就被刮了下來(lái)。在很短的時(shí)間內(nèi)，豬毛被褪得干干凈凈。
劉安正切下豬頭，再有力氣大的幫工將豬扛上早已準(zhǔn)備好的架子，開始開腸破肚，扒出豬的內(nèi)臟器官，交給幫工清洗，自己將豬一劈兩半稱重。不算豬的頭、四肢、內(nèi)臟和蹄子，“半邊”(軀干肉的一半)整整110斤。在眾人清洗豬的內(nèi)臟、翻洗豬腸的時(shí)候，劉安正干凈麻利地把豬的血脖、里脊、硬肋、豬油、后臀等部分分門別類的切割了下來(lái)，用他的話說是“能多殺出來(lái)五斤肉”。不一會(huì)，整條豬就成了一塊塊肉塊。由于是農(nóng)家散養(yǎng)的，廋肉多、顏色正，吸引了不少村民和過路的人爭(zhēng)相購(gòu)買。當(dāng)然，按照約定俗成的慣例，中午的時(shí)候劉潤(rùn)生會(huì)與眾人吃上一頓豐盛的豬肉宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。
趁著中午飯還沒好，劉潤(rùn)生會(huì)把肉一塊塊地取回家，再一塊塊地撒上鹽，掛上房梁風(fēng)干，等到來(lái)年就成了一塊塊臘肉，味道會(huì)更美。平日要吃肉的時(shí)候，劉潤(rùn)生會(huì)一塊塊地從房梁上取下來(lái)，精打細(xì)算的把這些肉按“計(jì)劃”使用，炒著吃、燉著吃，來(lái)年里都隨時(shí)有肉可吃。